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Burger vegan Burger vegan Guacamole

    Votre fiche recette > Burger vegan Guacamole

    Ingrédients

    Farine d'Epeautre T80
    500 g
    Farine de Meule T80
    500 g
    Eau (TB 54°C)
    700 g
    Sel
    18 g
    Levure
    30 g
    Sucre
    40 g
    Graines de courges
    90 g

    Guacamole

    3 avocats, 1 tomate, 1 citron jaune, 2 oignons nouveaux, 6 branches de coriandre, 6 pincées de sel, 6 pincées de piment d’Espelette et 5 cl d’huile d’olive.

    Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes. Ciseler la coriandre. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair.
    Dans un bol, écraser la chair des avocats à l’aide d’une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Incorporer les oignons, les dés de tomate, la coriandre, le sel, le piment et l’huile d’olive. Mélanger soigneusement le tout.

     

    Pain Burger

    Pétrissage

    5 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse.
    Bassiner avec l’huile d’olive dès que la pâte se décolle de la cuve.

    Pointage

    30 min.

    Pesage

    20 g et bouler.

    Détente

    15 min.

    Façonnage

    Aplatir dans des moules aluminium de 9 cm de largeur. Humidifier la pâte et parsemer de graines de courge.

    Apprêt

    1h30.

    Cuisson

    12 min à 240°C avec de la buée.

    Garniture (dans l’ordre de montage)

    • Pain : 80 g
    • Guacamole : 30 g
    • Steak de légumes : 150 g
    • Oignons rouge : 12 g
    • Mélange roquette & mâche : 10 g
    • Guacamole : 10 g

     

    Couper le pain burger en deux. Mettre généreusement le guacamole. Déposer le steak de légumes cuit. Recouvrir de rondelles d’oignons rouge, de mâche et roquette et de guacamole.

    Coût matière

    1,55 €

    Prix de vente conseillé

    4,50 à 4,90 €

    Coefficient

    3

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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