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Carré des Prés (ou des Champs) Carré des Prés (ou des Champs)

    Votre fiche recette > Carré des Prés (ou des Champs)

    Ingrédients

    Préparation Baguette des Prés/ Baguette des Champs*
    1 kg
    Eau
    620 g
    Levure
    12 g

    * Pour 1 plaque de moules : 850 g de préparation Prés / Champs

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 8 à 9 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement de la pâte).
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    15 mn.

    Pesage

    170 g en pâte puis bouler légèrement.

    Détente

    15 mn à température ambiante.

    Façonnage

    en petit bâtard serré, fariner le dessus et lamer en chevron ou feuille puis disposer dans les moules «Carrés Bourgeois» préalablement graissés.

    Apprêt

    12 à 15h à 7 – 8°C.

    Cuisson

    avec beaucoup de buée. 230°C pendant 20 mn. Démouler à chaud.

    Variante : possibilité d’incorporer au kilo de pâte :

    • 300 g d’olive verte dénoyautée

    Prix de vente conseillé

    1 € (coût matière : 0,10 €) – Coeff 10

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    FEATURES

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