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Carré pain tigré aux fruits & noisettes Carré pain tigré aux fruits & noisettes

    Votre fiche recette > Carré pain tigré aux fruits & noisettes

    Ingrédients

    Farine pâtissière T45*
    1 kg
    Sel
    18 g
    Levure
    30 g à 40 g
    Eau (TB 52)
    550 g
    Sucre
    60 g
    Oeufs
    100 g
    Beurre
    100 g
    Mélange fruits & noisettes
    500 g

    * Pour 1 plaque de moules : 550 gr de farine pâtissière T45

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en première vitesse.
    • 8 mn en deuxième vitesse et ajouter le mélange «fruits & noisettes» : 2 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn.

    Pesage

    155 g et bouler.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    En petit bâtard.

    Apprêt

    1h30 à 2h. Au pinceau recouvrir les pâtons d’appareil à tigré avant de les enfourner.

    Cuisson

    18 mn dans un four à 220°C.

    Appareil à tigré

    Farine de riz : 300 g, eau : 280 g, sucre : 45 g, levure : 60 g, huile de tournesol : 45 g et sel : 9 g
    Mélanger le tout dans un cul de poule au fouet. Laisser fermenter 1h30 en le remuant 1 fois après 45 mn. Possibilité de le faire la veille en le laissant directement au froid à 4°C.

    Coût matières

    18 centimes – coeff 6 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 4

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