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Carré pain tigré aux fruits & noisettes Carré pain tigré aux fruits & noisettes

    Votre fiche recette > Carré pain tigré aux fruits & noisettes

    Ingrédients

    Farine pâtissière T45*
    1 kg
    Sel
    18 g
    Levure
    30 g à 40 g
    Eau (TB 52)
    550 g
    Sucre
    60 g
    Oeufs
    100 g
    Beurre
    100 g
    Mélange fruits & noisettes
    500 g

    * Pour 1 plaque de moules : 550 gr de farine pâtissière T45

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en première vitesse.
    • 8 mn en deuxième vitesse et ajouter le mélange «fruits & noisettes» : 2 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn.

    Pesage

    155 g et bouler.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    En petit bâtard.

    Apprêt

    1h30 à 2h. Au pinceau recouvrir les pâtons d’appareil à tigré avant de les enfourner.

    Cuisson

    18 mn dans un four à 220°C.

    Appareil à tigré

    Farine de riz : 1 kg, eau : 750 à 800 g, sucre : 150 g, levure : 200 g, huile de tournesol : 150 g et sel : 20 g

    mélanger le tout au fouet dans un cul de poule.
    Faire fermenter 1h l’appareil avant de s’en servir ou possibilité de le faire la veille et de le mettre directement au froid à 4°C filmé pour éviter le croûtage.

    Coût matières

    18 centimes – coeff 6 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 4

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    FEATURES

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