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Carré seigle nature et au levain dur Carré seigle nature et au levain dur

    Votre fiche recette > Carré seigle nature et au levain dur

    Ingrédients

    Farine de seigle T130
    800 g
    Farine T45
    200 g
    Eau (TB 75°C)
    750 g à 800 g
    Levain dur
    300 g
    Sel
    20 g
    Levure
    5 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 8 mn en première vitesse.
    • 2 à 4 mn en deuxième vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 26 – 27°C.

    Pointage

    1h à température ambiante.

    Pesage

    230 g, léger boulage.

    Façonnage

    en bâtard assez serré, fariner et lamer en saucisson, mettre en moules “Les Carrés”  préalablement graissés.

    Apprêt

    45 mn à 1 h à température ambiante.

    Cuisson

    35 mn à 250°C puis finir la cuisson à 220°C pour faire sécher.

    Suggestion d'accompagnement

    accompagné de fruits de mer.

    Prix de vente conseillé

    6.50€ le kilo soit 1.30€ pièce / Coeff 6

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    FEATURES

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