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Charpentier raisin/anis Charpentier raisin/anis

    Votre fiche recette > Charpentier raisin/anis

    Ingrédients

    Préparation Charpentier
    1 kg
    Eau chaude à 40°C
    0,8 l
    Raisins blonds
    350 grs
    Raisins de coriandre
    350 grs
    Anis en poudre
    10 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 3 mn en 1ère vitesse ;
    • 4 mn en 2ème vitesse ;
    • 4 à 5 mn en 3ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte ;
    • Rajouter en fin de pétrissage les raisins et l’anis en 1ère vitesse 2 à 3 mn.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 35°C.

    Pointage

    1h30 à T° ambiante.

    Pesage

    1,5 kg en boule.

    Façonnage

    Faire un trou au milieu à l’aide du coude et façonner en couronne légèrement torsadée
    puis mettre en banneton Bourgeois spécial “couronne”.

    Apprêt

    1h à T° ambiante.

    Cuisson

    Sans lamage. 1h à 1h15 dans un four tombant (démarrage à 250°C pendant 7 mn et baisser à 220°C jusqu’à la fin de la cuisson.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec le fromage.

    Prix de vente conseillé

    10,30€/kg ( coeff 5 )

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    FEATURES

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