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Ciabatta au pesto Ciabatta au pesto

    Votre fiche recette > Ciabatta au pesto

    Ingrédients

    Farine de Tradition Française
    1 kg
    Eau (TB 54°C)
    700 g
    Sel
    18 g
    Levure
    10 g
    Levain liquide
    150 g
    Huile d'olive
    50 g
    Eau de bassinage
    50 g
    Pesto vert
    70 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en 1ère vitesse
    • 8 mn en 2ème vitesse
    • Dès que la pâte se décolle de la cuve, faire le bassinage eau et huile d’olive en même temps (possibilité de mettre le pesto dès le frasage ou au bassinage).

    Pointage

    En froid : 30 mn avec un rabat et stocker à 4°C jusqu’au lendemain. En direct : 1h30 avec
    un rabat au bout de 45 mn à T° ambiante.

    Détaillage

    En pavé sans dégazer la pâte.

    Apprêt

    15 à 20 mn.

    Cuisson

    15 à 18 mn selon le poids du pâton. 250 à 260°C.

    Prix de vente conseillé

    8,20 € le kilo

    Coût matière

    1,20 € le kilo

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    FEATURES

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