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Ciabatta au sarrazin et au basilic biologique Ciabatta au sarrazin et au basilic biologique

    Votre fiche recette > Ciabatta au sarrazin et au basilic biologique

    Ingrédients

    Farine T.65 biologique
    900 grs
    Farine de sarrazin
    100 grs
    Eau (TB 55°C)
    0,7 l
    Sel
    22 grs
    Levain liquide
    150 grs
    Levure
    6 grs
    Huile d’olive
    60 grs
    *Basilic
    120 grs

    *Procédé : La veille (minimum 6h à l’avance), hacher grossièrement le basilic et faites le tremper dans l’huile d’olive.

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR

    • 7 mn en 1ère vitesse ;
    • 6 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte ;
    • Incorporer l’huile au basilic en fin de pétrissage 2 à 3 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    2h à T° ambiante avec un rabat au bout de 45 mn.

    Pesage

    250 grs en pâte.

    Façonnage

    Réaliser des rectangles et mettre sur couche légèrement farinée avec du sarrazin biologique.

    Apprêt

    30 à 45 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    16 mn à 260°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec des crudités ou une salade

    Prix de vente conseillé

    9,20€/kg ( coeff 6 )

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