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Ciabatta aux deux olives et aux crevettes Ciabatta aux deux olives et aux crevettes

    Votre fiche recette > Ciabatta aux deux olives et aux crevettes

    Ingrédients pour Pain du Sud façon "Ciabatta"

    Préparation Pains du Sud
    1 kg
    Levure
    15 grs
    Eau (TB 52°C)
    0,67 l
    Huile d'olive (en fin de pétrissage)
    50 grs
    Olive verte
    200 grs
    Olive noire
    200 grs

    Ingrédients pour 5 sandwichs

    Crevettes cuites décortiquées
    300 grs
    Tomates séchées à l’huile
    8
    Olives vertes dénoyautées
    16
    Gros oignon
    1
    Tige de céléri branche
    4
    Gousse d’ail
    2
    Cuillère à soupe de câpre
    1
    Pignon de pain
    50 grs
    Huile d’olive
    QS
    Fleur de sel
    QS
    Poivre
    QS

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 5 mn en 2ème vitesse jusqu’à décollement puis rajouter l’huile d’olive et les olives  en fin de pétrissage 3 à 4 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h30 avec un rabat à 45 mn. Etaler la pâte sur une couche en formant un rectangle de 3 cm d’épaisseur.

    Division

    Couper au coupe-pâte des formes aléatoires.

    Cuisson

    14 mn à 250°C.

    Préparation de la garniture

    • Ciseler en fines lanières les tomates séchées. Peler et émincer l’oignon et les tiges de céléri. Faites griller les pignons de pin.
    • Faites chauffer l’huile d’olive. Y mettre à blondir l’oignon, ajouter le céleri en branche, la gousse d’ail. Laisser cuire 5 mn sur feux doux. Incorporer les câpres.
    • Ajouter les lanières de tomates séchées les olives vertes en rondelles.
    • Possibilité de faire toaster les crevettes dans de l’huile d’olive bien chaude 1 mn de chaque coté.
    • Faites toaster les ciabattas fendues en deux. Garnir la base de légumes chauds et disposer les crevettes légèrement toastées.
    • Répartir les pignons de pin.

    Prix de vente conseillé

    4,20€/unité

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