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Ciabatta œufs brouillés Ciabatta œufs brouillés Roti de porc & Tomates

    Votre fiche recette > Ciabatta œufs brouillés Roti de porc & Tomates

    Ingrédients

    Farine de Tradition Française
    1 kg
    Eau (TB : 56°C)
    700 g
    Sel
    18 g
    Levure
    8 g
    Levain liquide
    100 g
    Huile d'olive
    50 g
    Eau de bassinage
    50 g

    Oeufs brouillés

    2 oeufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 15 g de beurre, sel et poivre.
    Dans un saladier, casser les oeufs, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et battre énergiquement. Verser les oeufs ,dans une poêle beurré, à feu doux et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
    jusqu’à coagulation sans s’arrêter. Les oeufs doivent rester moelleux.

     

     

    Pain Ciabatta

    Pétrissage

    5 min en 1ère vitesse (pour l’autolyse)
    8 min en 2ème vitesse (jusqu’au décollement) + 2 à 3 min avec le bassinage (huile et eau).

    Pointage

    Direct : 2h avec 2 rabats dans la 1ère heure.
    En froid : 1h avec 2 rabats et mettre au froid à 4°C pendant 12 à 17h.

    Pesage

    Détailler avec une diviseuse carrée (de préférence).

    Division

    Diviser en 20 pièces pour 3 kg de pâte.

    Façonnage

    Allonger légèrement les pâtons et les mettre sur couche farinée avec de la semoule de blé dur.

    Apprêt

    20 à 30 min.

    Cuisson

    10 à 12 min à 250°C.

    Garniture (dans l’ordre de montage)

    • Pain : 140 g
    • Tomates en rondelles : 4
    • Tranches de rôti de porc : 45 g
    • Salade : 25 g
    • Oeufs brouillés : 30 g

    Coût matière

    0,75 €

    Prix de vente conseillé

    2,80 à 3,20 €

    Coefficient

    4

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    FEATURES

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