Accès visiteur

Veuillez saisir un email pour accéder à notre site en version simplifiée

Appelez-nous : +33 (0)1 64 04 81 04

Ciabatta Saveur Ciabatta Saveur

    Votre fiche recette > Ciabatta Saveur

    Ingrédients

    Farine de tradition française T.65
    1 kg
    Sel
    22 grs
    Levure
    7 grs
    Eau (TB : 55)
    0,80 l
    Huile d'olive
    100 grs

    Saveurs : 65 grs au kilo de pâte, soit 120 grs au kilo de farine

    Préparation

    Pétrissage

    Réaliser une autolyse de 30 mn (farine + eau).

    BATTEUR (CONSEILLÉ)

    • 8 mn en 1ère vitesse ;
    • 5 mn en 2ème vitesse et mettre en 3ème V. (si besoin) jusqu’à décollement ;
    • Incorporer l’huile d’olive en fin de pétrissage en 1ère vitesse jusqu’à absorption du liquide ;
    • Incorporer l’huile d’olive en fin de pétrissage en 1ère vitesse
      jusqu’à absorption du liquide ;
    • T° de pâte : 24-25°C.

    Pointage

    2h30 à 3h avec 2 ou 3 rabats toutes les 45 mn.

    Façonnage

    Mettre la pâte en rectangle sur une couche farinée et découper des rectangles ou des losanges à l’aide d’un coupe pâte, disposer sur couche farinée.

    Apprêt

    15 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    Dans un four très chaud à 270°C pendant 15 mn (cuisson assez blanche du produit).

    Suggestion

    En plat unique (snacking) ou en accompagnement de plats en sauce ou salades

    Prix de vente conseillé

    9€/kg ( coeff 6 ) soit 2,80€ la pièce de 310 grs cuite environ

    Dans la meme categorie

    Voir les autres recettes de la categorie : Pains aux ingrédients

    FEATURES

    Passez votre commande

    Nous espérons que vous trouverez ici les références utiles à la réalisation de vos recettes Moulins Bourgeois.

    Pour ensuite passer commande, c’est simple. Joignez nous :

    • Par téléphone01.64.04.81.04
    • Par mailcontact@moulinsbourgeois.com

    Si vous souhaitez nous faire part de vos suggestions, de vos avis sur ce site ou pour toute question, vous pouvez également vous rendre sur la page contact

    © 2018 - Conçu et développé par Abeilles pour Moulins Bourgeois avec le concours de Signe Ascendant