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Ciabatta Ciabatta

    Votre fiche recette > Ciabatta

    Ingrédients

    Farine Tipo « 00 » Bella Lucia
    1 kg
    Eau (TB 54°C)
    700 à 750 g
    Huile d’olive
    50 g
    Levure
    4 à 6 g
    Sel
    20 g
    Levain liquide
    200 g
    Bassinage
    70 g

    Méthode

    Pétrissage

    Réaliser une autolyse de 1h.

    Spiral / batteur :

    • 7 min en 1ère vitesse.
    • 4 à 5 min en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte. Incorporer l’eau de bassinage et l’huile d’olive 2 à 3 min en 1ère vitesse.

    Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Décuver à l’eau puis mettre dans un bac préalablement graissé à l’huile d’olive.

    Pointage

    1h avec un rabat puis mettre au froid à 4°C jusqu’au lendemain.

    Détente

    Laisser les bacs à température ambiante entre 30 et 45 min.

    Façonnage

    Au poids.

    Couper des rectangles de pâte et déposer sur couche farinée avec l’éclat de fleurage.

    Apprêt

    45 min à 1h.

    Cuisson

    Enfourner avec buée, cuisson 15 min à 250°C (les sortir assez blancs).

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