Accès visiteur

Veuillez saisir un email pour accéder à notre site en version simplifiée

Appelez-nous : +33 (0)1 64 04 81 04

Croissant Croissant

    Votre fiche recette > Croissant

    Ingrédients

    Préparation Croissant
    1 kg
    Levure
    30 g (50 g pour la surgélation)
    Eau
    500 g à 520 g

    Préparation

    Température de la pâte

    20 à 22°C.

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    • 1ère vitesse : 5 mn
    • 2ème vitesse : 5 mn

    Pointage

    Au froid (4°C) pendant 2 à 12 h.

    Tourrage

    2 tours double ou 3 tours simples, incorporer 25% de beurre par rapport au poids du pâton.
    Mettre au froid (4°C) pendant un minimum de 20 mn entre chaque tour.

    Détaillage

    Détailler selon la forme de viennoiserie souhaitée.
    Poids conseillé : 60 à 65 g après cuisson.

    Apprêt

    1h30 à 2h30 à 24°C.

    Dans la meme categorie

    Voir les autres recettes de la categorie : Viennoiserie

    FEATURES

    Passez votre commande

    Nous espérons que vous trouverez ici les références utiles à la réalisation de vos recettes Moulins Bourgeois.

    Pour ensuite passer commande, c’est simple. Joignez nous :

    • Par téléphone01.64.04.81.04
    • Par mailcontact@moulinsbourgeois.com

    Si vous souhaitez nous faire part de vos suggestions, de vos avis sur ce site ou pour toute question, vous pouvez également vous rendre sur la page contact

    © 2018 - Conçu et développé par Abeilles pour Moulins Bourgeois avec le concours de Signe Ascendant