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Croque boulange Croque boulange

    Votre fiche recette > Croque boulange

    Ingrédients

    Farine de tradition T65
    950 g
    “Saveur”
    50 g
    Eau (TB 60)
    700 g
    Sel
    22 g
    Levure
    5 g
    Eau pour le bassinage
    50 g

    Préparation

    Pétrissage

    Axe oblique ou spiral

    •  Axe oblique : 12 mn en 1ère vitesse, 5 mn en 2ème vitesse
      (jusqu’à décollement)
    • Spiral : 7 mn en 1ère vitesse, 3 mn en 2ème vitesse (jusqu’à décollement).
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24-25°C.

    Pointage

    2h avec 1 ou 2 rabats toutes les 30 mn selon la force de la pâte.

    Apprêt

    • En direct : 2h à 2h30 entre 15 et 20°C.
    • En différé : entre 12 et 15h à 7 – 8°C (plus qualitatif).

    Cuisson

    retourner les bannetons au four et laisser la soudure éclater toute seule à la cuisson. 35 à 45 mn dans un four tombant (démarrer à 250°C et finir à 220°C).

    Réalisation du croque : recette jambon de pays / reblochon

    • Découper des tartines de 0,5 à 1 cm maximum d’épaisseur (se servir d’une trancheuse) puis badigeonner légèrement de beurre fondu
    • Étaler sur toute la surface 30 g de crème poivrée
    • Déposer sur toute la surface 1 tranche de jambon de pays (60 g) puis des tranches de reblochon
    • Recouvrir d’une autre tranche de tourte badigeonnée au préalable avec du beurre fondu.

    Réalisation du croque : recette tomate / mozzarella

    Pesto dilué : pesto : 300 g; Huile d’olive : 100 g

    • Découper des tartines de 0,5 à 1 cm maximum d’épaisseur (se servir d’une trancheuse) puis badigeonner légèrement de beurre fondu
    • Étaler sur toute la surface du pesto dilué (40 g)
    • Déposer en alternance 5 tranches de tomates émondées et 4 tranches de mozzarella (160 g en tout)
    • Recouvrir d’une autre tranche de tourte badigeonnée au préalable
      avec du beurre fondu.
    • Cuisson : gratiner environ 8 à 10 mn. A 180/200°C.

    Prix de vente conseillé

    3,20€ / pièce (coeff 6,5)

    Suggestion

    avec une salade (mâche ou une salade de jeunes pousses)

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    FEATURES

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