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Éclats de lin à la tomate et au pavot Éclats de lin à la tomate et au pavot

    Votre fiche recette > Éclats de lin à la tomate et au pavot

    Ingrédients

    Préparation Éclats de lin
    1 kg
    Levure
    10 grs
    Eau
    0,73 l
    Éclats d’idées Saveurs du midi
    100 grs
    Graines de pavot
    70 grs
    Eau pour le bassinage
    0,05 l

    Note

    Faire macérer le mélange Saveurs du midi et le pavot avec 50 grs d’huile d’olive.

    Préparation

    Réaliser une autolyse (farine + eau) de 30 mn.

    Pétrissage

    BATTEUR

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 6 à 7 mn en 2ème vitesse, puis bassiner avec le reste de l’eau et pour finir le mélange Saveur du midi – pavot ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24 à 26°C.

    Pointage

    En direct : 1h à 1h30 avec un rabat si besoin après 45 mn.
    En différé : 12h à 15h à 3-4°C.

    Pesage

    400 grs en pâte.

    Détente

    20 mn.

    Façonnage

    En bâtard court et mettre dans une barquette en bois “Artisan Boulanger”

    Apprêt

    1h30 à T° ambiante.

    Cuisson

    Un coup de lame sur le dessus. Cuire environ 30 à 35 mn dans un four à 230°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec du poisson

    Prix de vente conseillé

    8€ le kilo ( coeff 6 )

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    FEATURES

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