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Éclats de lin à l’huile de sésame Éclats de lin à l'huile de sésame

    Votre fiche recette > Éclats de lin à l'huile de sésame

    Ingrédients

    Préparation Eclats de Lin
    1 kg
    Eau (TB 55°C)
    0,66 l
    Levure
    8 grs
    Huile de sésame
    30 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 8 mn en 1ère vitesse ;
    • 4 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis rajouter en fin de pétrissage l’huile de sésame 2 à 3 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    45 mn à T° ambiante puis mettre un rabat et stocker au froid à 4°C pendant 12 à 24h.

    Pesage

    300 grs en pâte et bouler légèrement.

    Détente

    30 mn à T° ambiante.

    Façonnage

    Réaliser «une main italienne», à l’aide d’un petit rouleau à pâtisserie, laminer les deux extrémités de la boule puis les rouler comme pour un croissant jusqu’à ce qu’ils se rejoignent et former en les repliant sur eux même la main italienne. Mettre sur couche.

    Cuisson

    17 mn à 250°C, sans coup de lame et badigeonner à l’aide d’un pinceau à la sortie du four
    avec un peu d’huile de sésame.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec du poisson

    Prix de vente conseillé

    8€ / kg ( coeff 6 )

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