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Eclats de Lin au Muesli Eclats de Lin au Muesli

    Votre fiche recette > Eclats de Lin au Muesli

    Ingrédients

    Préparation Eclats de Lin
    1 kg
    Eau
    700 g
    Levure
    10 g
    Muesli
    400 g
    Bassinage
    30 à 50 g

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur ou au spiral

    • 7 mn en 1ère vitesse.
    • 5 à 6 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte. Incorporer le muesli en fin de pétrissage 2 à 3 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h45 avec un rabat au bout de 30 mn.

    Pesage et Façonnage

    300 g en pâte et façonner en baguette et déposer sur couche en forme de « S ».

    Apprêt

    1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    Fariner et lamer avec un coup de lame sur le dessus en forme de « S ». 20 mn à 240°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Pour le petit déjeuner ou avec le fromage

    Prix de vente conseillé

    8,50€ le kilo Coeff 6

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    FEATURES

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