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Eclats de lin à la moutarde et à la graine de courge Eclats de lin à la moutarde et à la graine de courge

    Votre fiche recette > Eclats de lin à la moutarde et à la graine de courge

    Ingrédients

    Préparation Eclats de lin
    1 kg
    Eau
    700g
    Levure
    8g
    Moutarde à l’ancienne
    35g
    Graines de courge
    en topping

    Note

    Réaliser une autolyse de 30 mn (farine + eau) 2 à 3 mn en 1ère vitesse.

    Préparation

    Pétrissage

    • 7 à 8 mn en 1ère vitesse.
    • 3 à 4 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement)
      puis rajouter la moutarde en fin de pétrissage.
    • Température en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante, donner un rabat puis mettre en chambre à 4°C.

    Pesage

    220 g en pâte.

    Façonnage

    En petit bâtard, puis recouvrir le dessus de graines de courge et mettre en barquinette Bourgeois.

    Apprêt

    45 mn à température ambiante.

    Cuisson

    20 mn à 250°C.

    Prix de vente conseillé

    2e pièce, soit 7,50e kilo / Coeff 6 (prix barquinette inclut)

    Suggestion d'accompagnement

    avec de la volaille ou viande blanche

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    FEATURES

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