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Tradition graines avec éclats de malt Tradition graines avec éclats de malt

    Votre fiche recette > Tradition graines avec éclats de malt

    Le blé malté toasté concassé peut-être utiliser en topping ou en incorporation. Il a un goût légèrement sucré du fait du grain malté et il apporte du croquant.

    Ingrédients

    Farine de blé T65 bio
    1000 g
    Eclats de malt (4%)
    40 g
    Eau (TB 60°C)
    680 g
    Sel de Guérande
    19 g
    Levure
    6 g
    Levain liquide
    100 g
    Eau de bassinage
    40 g
    Harmonie 5 graines bio (mouillée à 50 / 50)
    160 g

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 2h

    Pétrissage

    8 min en 1ère vitesse
    2 min en 2ème vitesse

    Pointage

    1h avec 2 rabats.
    Stocker au froid à 4°C

    Pesage

    350 g

    Détente

    40 min

    Façonnage

    Baguette

    Apprêt

    30 min

    Cuisson

    260°C pendant 20 à 22 min

    Surcoût incorporation

    «Eclats de Malt» à 4% : +12 cts / kg

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    FEATURES

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