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Élaboration d’un levain liquide Élaboration d'un levain liquide

    Votre fiche recette > Élaboration d'un levain liquide

    Ingrédients

    Farine de blé bio T150
    500 grs
    Eau à 35°C
    0,6 l
    Miel
    20 grs

    Note

    Mélanger à la main tous les ingrédients, et laisser fermenter 24h à 35°C ou 48h à 25°C.

    1er rafraîchi

    • Chef : 1100 grs
    • Farine T65 – Bio : 1000 grs
    • Eau 25°C : 1 l

     

    Mélanger au batteur avec la feuille (5 mn environ), pour obtenir un mélange homogène. Laisser fermenter pendant 12h à 25°C.

    2ème rafraîchi

    • 1er rafraîchi : 3100 grs
    • Farine T65 – Bio : 3000 grs
    • Eau 25°C : 3 l

     

    Mélanger au batteur avec la feuille (5 mn environ), pour obtenir un mélange homogène. Laisser fermenter pendant 12h à 25°C.

    3ème rafraîchi

    • 2ème rafraîchi : 9100 grs
    • Farine T65 – Bio : 9000 grs
    • Eau 25°C : 9 l

     

    Mélanger au batteur avec la feuille (5 mn environ), pour obtenir un mélange homogène.
    Laisser fermenter pendant 8h à 25°C.

    Notez-bien

    Stocker le levain liquide entre 5 et 8°C. Conserver toujours une souche de levain pour pouvoir le rafraîchir.

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    FEATURES

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