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Fantine Fantine

    Votre fiche recette > Fantine

    Ingrédients

    Préparation Galopin-Fantine
    1 kg
    Eau à 40°C
    700 à 720 g

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur

    • 1ère vitesse : 3 mn
    • 2ème vitesse : 3 mn
    • 3ème vitesse : 5 à 7 mn

     

    Spiral

    • 1ère vitesse : 5 mn
    • 2ème vitesse : 9 mn

     

    Bien laisser la pâte se décoller de la cuve.

    Pointage

    De 30 à 45 mn selon la température ambiante du fournil.

    Division

    300 g avec légère mise en forme.

    Façonnage

    Manuel, avec bouts pointus. Ne pas serrer, ne pas fariner le dessus des baguettes.

    Apprêt

    De 30 à 45 mn selon la température ambiante du fournil.

    Scarification

    1 coup de lame sur la longueur de la Fantine.
    Ne pas fariner.

    Cuisson

    20 à 25 mn à 250°C.
    Mise au four avec buée.

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    FEATURES

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