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Foccacia garnie Sandwich à la coupe Foccacia garnie Sandwich à la coupe

    Votre fiche recette > Foccacia garnie Sandwich à la coupe

    Ingrédients

    Préparation Pains du Sud
    1 kg
    Eau (TB 55°C)
    700 g
    Levure
    15 g
    Huile d’olive
    50 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte. Puis rajouter l’huile d’olive en bassinage.

    Pointage

    2h avec un rabat au bout de 45 mn.

    Pesage et Façonnage

    1 kg en pâte et étaler sur une plaque «60-40»
    puis verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

    Apprêt

    30 mn à température ambiante.

    Cuisson

    14 mn dans un four à 260°C. Une fois refroidi, couper la Foccacia en deux et la garnir avec les ingrédients de votre choix. Puis présenter la Foccacia au magasin, coupée à la demande selon l’envie de vos clients …

    Le sandwich à la coupe est une façon innovante de vendre
    et cela permet de garder une meilleure fraîcheur du produit.

    Suggestion d'accompagnement

    En formule avec une boisson

    Prix de vente conseillé

    12€ le kilo Coeff 5

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    FEATURES

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