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Foccacia Sucrée Foccacia Sucrée

    Votre fiche recette > Foccacia Sucrée

    Ingrédients

    Préparation Pains du Sud
    1 kg
    Eau (TB 52°C)
    700 g
    Levure
    15 g
    sucre
    200 g
    Bassinage huile d’olive
    50 g

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur ou au spiral

    • 5 mn en 1ère vitesse
    • 10 mn en 2ème vitesse en incorporant le sucre au fur et à mesure du pétrissage (jusqu’au décollement total de la pâte). Une fois le décollement réalisé, incorporer l’huile d’olive 3 à 4 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    2h à 2h30 à T° ambiante avec 1 rabat au bout de 60 mn.

    Pesage et Façonnage

    A la coupe, abaisser la pâte sur une plaque pâtissière (1,8 kg) à la main avec de l’huile d’olive extra vierge.

    Apprêt

    20 mn à température ambiante.

    Cuisson

    Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre sur le dessus et mettre au four pendant environ 15 à 18 mn (la Foccacia est un pain d’origine italienne qui doit être cuit très blanc…).

    Suggestion d'accompagnement

    Pour le goûter ou dans la journée en en-cas

    Prix de vente conseillé

    7€ le kilo Coeff 6

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    FEATURES

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