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Fougasse feuilletée aux lardons Fougasse feuilletée aux lardons

    Votre fiche recette > Fougasse feuilletée aux lardons

    Ingrédients

    Farine T45
    1 kg
    Sel
    20 g
    Sucre
    120 g
    Miel
    40 g
    Levure
    50 g
    Beurre doux
    70 g
    Eau (TB 45)
    460 g
    Lardons
    800 g

    Préparation

    Pétrissage

    Avec tous les ingrédients sauf les lardons.

    • 6 mn en première vitesse. 5 mn en deuxième vitesse
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 20 – 21°C.

    Pointage

    20 mn à température ambiante puis étaler sur plaque et mettre au congélateur pendant environ 1h (il faut que la pâte soit très froide mais pas figée).

    Tourrage

    avec 25 % de beurre sec au kilo de pâte, donner 3 tours simples.

    Façonnage

    Incorporer les lardons entre les tours et étaler à 4 au laminoir (en refermant bien les bords afin que les lardons ne s’échappent pas).

    • Puis découper des rectangles de 6 cm de largeur sur 15 cm de longueur et couper 4 traits sur le dessus pour former la fougasse.

    Apprêt

    2h30 à 3h à 25°C.

    Cuisson

    Dorer, puis parsemer de gros sel et de poivre.

    • 160°C pendant 18 mn.

    Suggestion

    avec une salade de légumes.

    Prix de vente conseillé

    16€ le kilo soit environ 3,20€ la pièce / Coeff 5

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    FEATURES

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