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Galette des Rois Feuilletage inversé Galette des Rois Feuilletage inversé

    Votre fiche recette > Galette des Rois Feuilletage inversé

    Ingrédients beurre manié

    Beurre
    750 g
    Farine Feuilletage Parfait
    300 g

    Ingrédients recette

    Farine Feuilletage Parfait
    700 g
    Sel fin
    30 g
    Beurre
    320 g
    Eau froide
    300 g
    Vinaigre blanc
    100 g

    Préparation

    Diagramme

    réalisation du beurre manié : à la feuille

    4 à 5 mn en 1ère vitesse jusqu’au mélange complet de la farine. Réaliser un rectangle et réserver au frigo un minimum de 6h.

    Réalisation de la pâte

    au batteur

    Pétrir 5 mn en 1ère vitesse (ne surtout pas trop pétrir, l’objectif est de ne pas lui apporter de corps). Réserver au froid jusqu’au tourage.

    Tourage

    avec le beurre manié, enchâsser la pâte dans le beurre (à l’inverse d’un feuilletage ordinaire) et donner 2 tours doubles et 2 tours simples avec un repos de 1h au frigo entre chaque tour.
    Il est conseillé de réaliser le tourage sur 2 jours au minimum pour éviter toute rétraction par la suite.

    Détaillage

    étaler la pâte à 1,5 à 2,5 mm d’épaisseur (selon les laminoirs), puis découper au diamètre désiré à l’aide d’un gabarit ou d’un cercle les fonds et les dessus de votre future galette. Garnir à l’aide d’une poche de crème d’amande à l’intérieur, dorer les contours et  refermer en posant le dessus de la galette. Dorer puis laisser minimum 1h avant le rayage. Possibilité de la congeler.

    Cuisson

    160 – 170°C. 45 mn à 1h15 selon la taille de celle-ci.

    Prix de vente conseillé

    14€ une 4 personnes soit 3,50€ la part

    Suggestion

    accompagnée d’une coupe de champagne

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    FEATURES

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