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Gâteau mollet Gâteau mollet

    Votre fiche recette > Gâteau mollet

    Ingrédients

    Farine Gruau Extra T55 ou Viennoiserie Maison T45
    1 kg
    Oeufs (TB* 50)
    900 g
    Sel
    18 g
    Levure
    40 g
    Sucre
    120 g
    Beurre
    700 g

    Note

    *TB : somme de la température du fournil additionnée à la température de la farine et du liquide

    Préparation

    Pétrissage

    au batteur
    Tous les ingrédients au démarrage sauf la matière grasse.

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 20 à 25 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis incorporer le beurre 4 à 5 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.
    • Consistance de pâte : très douce.

    Pointage

    30 mn à température ambiante.

    Pesage

    mettre en moule à brioche à tête environ 250 g (selon la taille des moules utilisés).

    Façonnage

    bouler très légèrement et mettre en moule.

    Apprêt

    environ 2h30 à 25°C.

    Cuisson

    environ 30 mn à 170°C, au four à sol.

    Prix de vente conseillé

    16€ / kilo (coeff 5)

    Suggestion

    avec une coupe de champagne ou en dessert avec une glace. Brioche très légère.

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