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Gibassier ( dessert provençal ) Gibassier ( dessert provençal )

    Votre fiche recette > Gibassier ( dessert provençal )

    Ingrédients

    Farine de Gruau
    1 kg
    Lait
    0,35 l
    OEufs
    6 soit 300 grs
    Sel
    20 grs
    Levure
    40 grs
    Sucre
    200 grs
    Huile d’olive
    200 grs

    Préparation

    Consistance de pâte bâtarde à pétrir à moyenne vitesse, comme une brioche ordinaire.

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 10 mn en 2ème vitesse jusqu’à décollement ;
    • Incorporation progressive du sucre en cours de pétrissage ;
    • Incorporation progressive de l’huile d’olive en fin de pétrissage.

    Pointage

    1h à T° ambiante puis rabattre et mettre en froid jusqu’au lendemain à 4°C.

    Pesage

    6 pâtons à 350 grs. Boulage léger et détente au réfrigérateur. Abaisser à 20 cm de diamètre puis découper avec un emporte pièce.

    Apprêt

    2h à 22 – 23°C. Dorer puis parsemer de sucre grain anisé*.

    Cuisson

    180°C pendant environ 20 mn.

    * 100 grs de sucre grain + 5 grs d’anis vert.

    Suggestion

    En dessert

    Prix de vente conseillé

    6€30 ( coeff 5 )

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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