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Kougelhopf salé Kougelhopf salé

    Votre fiche recette > Kougelhopf salé

    Ingrédients pour 6 à 7 pièces

    Farine Millésime ou Verdeline
    1 kg
    OEufs
    9 soit 450 grs
    Lait
    0,1 l
    Sel
    20 grs
    Levure
    40 grs
    Sucre
    60 grs
    Beurre
    250 grs
    Pâte fermentée
    250 grs
    Lardons fumés*
    600 grs
    Oignons*
    350 grs
    Noix
    150 grs
    Persil (frais si possible)
    20 grs

    * Faire frire les oignons et les lardons avec un soupçon d’huile d’olive, hacher finement les noix.

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis incorporer le beurre et lisser la pâte. Enfin, mélanger légèrement les ingrédients 2 à 3 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    2h avec un rabat au bout d’1h à température ambiante.

    Pesage - Façonnage

    480 grs, bouler. Percer la boule pour en faire une couronne et mettre dans un moule
    à kougelhopf de 20 cm de diamètre (en terre cuite si possible) préalablement graissé avec du beurre pommade.
    Conseil déco : disposer au fond du moule des cerneaux de noix légèrement trempés dans de l’eau pour ne pas qu’ils se décollent après la cuisson et le démoulage.

    Apprêt

    2h à température ambiante

    Cuisson

    Env. 40 mn. Commencer à 210°C et finir à 180°C.

    Conseil

    démouler toujours à chaud et mettre sur grille.

    Suggestion

    en amuse-bouche avec une coupe de champagne.

    Prix de vente conseillé

    15€/kg ( coeff 5 )

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