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La 14 (au Levain liquide) La 14 (au Levain liquide)

    Votre fiche recette > La 14 (au Levain liquide)

    Ingrédients

    Préparation Pain de 14
    1 kg
    Eau (TB 56°C)
    700 g
    Levure
    8 g
    Levain liquide
    150 g

    Note

    Réaliser une autolyse de 30 mn.

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur ou au spiral

    • 7 à 8 mn en 1ère vitesse.
    • 2 à 3 mn en 2ème vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    • En direct : 2h avec deux rabat toutes les 30 mn.
    • En froid : 1h à température ambiante puis donner un rabat et stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage et Détente

    350 g en pâte et réaliser un préformage puis laisser 15 à 20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En baguette et mettre sur couche légèrement farinée avec Éclats de Fleurage.

    Apprêt

    • 30 mn pour le direct.
    • 1h pour le pointage en froid.

    Cuisson

    3 coups de lame. 22 mn à 255°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec de la viande en sauce

    Prix de vente conseillé

    1,20€ / pièce Coeff 5

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