Accès visiteur

Veuillez saisir un email pour accéder à notre site en version simplifiée

Appelez-nous : +33 (0)1 64 04 81 04

La Bel Air La Bel Air

    Votre fiche recette > La Bel Air

    Ingrédients

    Farine La Bel Air
    1 kg
    Eau (TB 55°C)
    700 g
    Sel
    20 g
    Levure
    5 à 6 g
    Bassinage
    10 à 50 g

    Préparation

    Petrissage au spiral

    • 2 mn en 1ère vitesse
    • 7 à 10 mn en 2ème vitesse
    • Température en fin de pétrissage : 22 – 23 °C

    Décuvage

    A l’eau, vaporiser le bac à l’aide d’un pulvérisateur.

    Pointage

    Pour du 24h : 1h à température ambiante puis stocker en chambre à 4°- 5°C.
    Pour du 48h : 30 mn à température ambiante puis stocker en chambre à 4°- 5°C.
    Pour du 72h : directement en chambre à 4°- 5°C.

    Pesage

    380 g en pâte.

    Façonnage

    Mettre les pâtons dans l’Eclats de Fleurage
    et mettre en façonneuse rouleau desserré. Tourner sur
    couche soudure apparente.

    Apprêt

    15 à 20 mn à température ambiante.

    Cuisson

    Pas de coup de lame. 260°C/270°C. 16 à 17 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    Plats en sauce ou avec un carré de chocolat

    Prix de vente conseillé

    1€ la baguette / Coeff 6,5

    Dans la meme categorie

    Voir les autres recettes de la categorie : Baguettes

    FEATURES

    Passez votre commande

    Nous espérons que vous trouverez ici les références utiles à la réalisation de vos recettes Moulins Bourgeois.

    Pour ensuite passer commande, c’est simple. Joignez nous :

    • Par téléphone01.64.04.81.04
    • Par mailcontact@moulinsbourgeois.com

    Si vous souhaitez nous faire part de vos suggestions, de vos avis sur ce site ou pour toute question, vous pouvez également vous rendre sur la page contact

    © 2018 - Conçu et développé par Abeilles pour Moulins Bourgeois avec le concours de Signe Ascendant