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Le pain brié aux pommes Le pain brié aux pommes

    Votre fiche recette > Le pain brié aux pommes

    Ingrédients

    Farine de Tradition Française
    1 kg
    Jus de Pomme (TB 40°C)
    370 g
    Pâte fermentée
    1 kg
    Sel
    20 g
    Levure
    5 g
    Beurre
    20 g

    Préparation

    Pétrissage

    • Axe oblique ou spiral
    • 15 mn en 1ère vitesse
    • 15 mn en 2ème vitesse
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pesage

    400 g.

    Détente

    5 mn.

    Façonnage

    En bâtards légèrement dodus.

    Apprêt

    3h30 à 26 °C.

    Cuisson

    badigeonner sur le dessus du pain l’appareil à tigré. Cuire 30 mn à 230°C.

    Appareil à tigré aux pommes

    Farine de riz : 500 g, sel : 10 g, levure : 80 g, sucre : 75 g, huile végétale : 75 g, jus de pomme : 400 g.

    Conseil

    Possibilité de rajouter 200 g de cubes de pommes congelées au kilo de pâte.

    Prix de vente conseillé

    1,80 € pièce

    Coût matière

    0,40 € pièce

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