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Le petit pain Bel Air aux 3 fruits Le petit pain Bel Air aux 3 fruits

    Votre fiche recette > Le petit pain Bel Air aux 3 fruits

    Ingrédients

    La Bel Air
    1 kg
    Eau (TB 55)
    700 g
    Sel
    20 g
    Levure
    7 à 8 g
    Bassinage
    30 à 50 g
    Mélange 3 fruits
    500 g

    Préparation

    Pétrissage

    au spiral

    • 2 mn en 1ère vitesse.
    • 7 mn en 2ème vitesse puis incorporer l’eau du bassinage et le mélange 3 fruits.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22-23°C.

    Décuvage

    A l’eau, vaporiser le bac à l’aide d’un pulvérisateur.

    Pointage

    Pour du 24h : 1h à température ambiante puis stocker en chambre à 4° – 5°C.

    • Pour du 48h : 30 mn à température ambiante puis stocker en chambre à 4° – 5°C.
    • Pour du 72h : directement en chambre à 4° – 5°C.

    Pesage

    200 g en pâte.

    Façonnage

    mettre les pâtons dans l’Eclats de fleurage et façonner en petit bâtard, puis déposer en moule inox.

    Apprêt

    1h à 1h15 à température ambiante.

    Cuisson

    pas de coup de lame. 250°C 16 à 17 mn.

    Suggestion

    idéal avec du fromage (du brie par exemple)

    Prix de vente conseillé

    9g / kilo soit 1,80g pièce (coeff 5)

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