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Le Pogne de Romans Le Pogne de Romans

    Votre fiche recette > Le Pogne de Romans

    chocolat blanc et mélange de fruits rouges (cranberries - fraises - myrtilles)

    Ingrédients

    Farine de Gruau
    1 kg
    OEufs
    375 g
    Sel
    15 g
    Levure
    15 g
    Beurre
    350 g
    Sucre (en 2 fois)
    300 g
    Pâte fermentée
    500 g
    Mélange fruits rouges
    510 g
    Pépites de chocolat blanc
    255 g

    Préparation

    Pétrissage

    • Pétrin oblique
    • Mélanger le beurre et la moitié du sucre
    • Incorporer la pâte fermentée. Mélanger 2 mn
    • Incorporer la farine, les oeufs, le sel et la levure
    • Pétrir en vitesse lente et incorporer le parfum en bassinant
    • Régler la consistance de la pâte
    • Incorporer le restant du sucre au cours du pétrissage
    • Pétrir en 1ère vitesse la pâte pendant 1h15 environ jusqu’à obtenir une bonne élasticité.

    Pointage

    3h avec aucun rabat.

    Pesage

    1,2 kg ou plus, bien bouler et détente 1h. Bouler 2 fois (toutes les 30 mn).

    Façonnage

    En couronne et mettre sur papier cuisson. Dorer les couronnes.

    Apprêt

    1h à température ambiante.

    Blocage

    A 5°C pendant 16h.

    Le lendemain

    Dorer les couronnes. Couper à la lame en 4. Cuire à 170°C à même la sole pendant 40 mn.

    Prix de vente conseillé

    21 € le kilo

    Coût matière

    3,80 € le kilo

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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