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Le Scandinave Pain Scandinave

    Votre fiche recette > Pain Scandinave

    Ingrédients

    Préparation Bio pour Pain Scandinave
    1 kg
    Eau (TB : 70°C)
    600 g
    Sel
    20 g
    Levure
    10 g
    Miel
    25 g
    Levain liquide*
    150 g
    Eau de bassinage
    150 à 200 g

    *Possibilité de travailler sans levain liquide, dans ce cas rajouter 10 à 15 g d‘eau au kilo de farine et mettre 12 g de levure

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur, à la feuille : 20 min en 1ère vitesse. Bassiner au bout de 10 min.
    Température de pâte fin de pétrissage : 25-27°C.

    Pointage

    Aucun.

    Décuvage

    Impérativement à l’eau.

    Pesage

    Mettre en moule à la corne (1,5 kg pour un moule exoglass de 1kg), environ la moitié du moule.
    Lisser à l’eau le dessus et y déposer à la main les graines biologiques. (Possibilité de  chemiser les moules avec le mélange de graines biologiques).

    Apprêt

    1h30 à 2h à 25°C (jusqu’à atteindre le haut du moule).

    Cuisson

    1h à 235°C puis cuire à chaleur tombante. Bien faire sécher le produit.

    Variante aux fruits : En fin de pétrissage, incorporer (à la main pour ne pas abîmer les fruits) au kilo de pâte :

    • Abricots demi-fruits biologiques : 120 g – Figues demi-fruits biologiques : 120 g
    • Noisettes entières biologiques : 80 g. Reste du process identique.

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