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Le Vaillant à la coupe, aux 4 fruits et au levain dur Le Vaillant à la coupe, aux 4 fruits et au levain dur

    Votre fiche recette > Le Vaillant à la coupe, aux 4 fruits et au levain dur

    Ingrédients

    Préparation Le Vaillant
    1 kg
    Eau (TB 60°C)
    730 g
    Levain dur
    400 g
    Levure
    5 g
    Bassinage
    50 à 80 g
    Mélange 3 fruits
    550 g
    Cranberries
    220 g

    Note

    Réaliser une autolyse de 45 mn (eau + farine).

    Préparation

    Pétrissage

    • 15 mn en 1ère vitesse (jusqu’au décollement), puis bassiner avec l’eau et rajouter les fruits en fin de pétrissage.
    • Température en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h30 mn à température ambiante.

    Pesage

    1,5 à 2 kg de pâte.

    Façonnage

    En pain long sur couche farinée.

    Apprêt

    12 – 24h à 8°C.

    Cuisson

    Coups de lame en polka. 1h à 1h15 dans un four tombant (commencer à 250°C pendant 20 mn et finir à 220°C).

    Prix de vente conseillé

    10,50€ le kilo / Coeff 6,5

    Suggestion d'accompagnement

    avec du fromage ou charcuterie

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    FEATURES

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