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Le Vaillant miel / figues / abricots Le Vaillant miel / figues / abricots

    Votre fiche recette > Le Vaillant miel / figues / abricots

    Ingrédients

    Préparation pour pain Vaillant
    1 kg
    Eau (TB 58)
    720 g
    Levure
    6 g
    Mélange figues / abricots
    500 g
    Bassinage
    30 g
    Miel mille fleurs
    25 g

    Préparation

    Pétrissage

    réaliser une autolyse : farine + eau.

    •  8 mn en 1ère vitesse.
    •  3 mn en 2ème vitesse puis bassiner et incorporer le mélange miel et figues / abricots.
    •  Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    1h30 avec 1 rabat au bout de 30 mn.

    Pesage

    entre 500 g et 1 kg en pâte.

    Détente

    20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    en gros bâtard ou en boule.

    Apprêt

    12 à 15 h à 6°C.

    Cuisson

    poser le pochoir sur le dessus et fariner.
    Lamer 1 coup de lame sur les deux côtés du pain.
    45 mn à 1h dans un four tombant : commencer
    à 240° et finir à 200°C.

    Notez-bien

    Attention à la prise de couleur importante du pain.

    Suggestion

    excellent accompagné de foie gras

    Prix de vente conseillé

    8g / kilo (coeff 5,5)

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    FEATURES

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