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Le Vaillant aux Saveurs du Midi Le Vaillant aux Saveurs du Midi

    Votre fiche recette > Le Vaillant aux Saveurs du Midi

    Ingrédients

    Préparation Le Vaillant
    1 kg
    Eau (TB 58°C)
    700 g
    Levure
    7 à 8 g
    Bassinage
    20 à 30 g
    Saveurs du Midi
    100 g

    Note

    Réaliser une autolyse de 30 mn (eau + farine) 3 à 4 mn en 1ère vitesse.

    Préparation

    Pétrissage

    • 6 mn en 1ère vitesse.
    • 3 à 4 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement), puis mélanger le Saveurs du Midi 2 à 3 mn en 1ère vitesse.
    •  Température en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante, donner un rabat puis stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    400 g en pâte puis léger boulage.

    Façonnage

    En bâtard court puis mettre en barquette “Artisan Boulanger”.

    Apprêt

    1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    Fariner légèrement le dessus. 1 coup de lame. 40 mn à 240°C.

    Prix de vente conseillé

    2,80e pièce, soit 7€ kilo / Coeff 5,5 (prix barquette inclut)

    Suggestion d'accompagnement

    avec un morceau de gibier

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    FEATURES

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