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Le Vaillant Le Vaillant

    Votre fiche recette > Le Vaillant

    Ingrédients

    Préparation Le Vaillant
    1 kg
    Eau (TB 58°C)
    700 g
    Levure
    7 à 8 g
    Bassinage
    20 à 30 g

    Réaliser une autolyse de 30 min (eau + farine) 3 à 4 mn en première vitesse

    Préparation

    Pétrissage

    • 6 mn en 1ère vitesse.
    • 3 à 4 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement).
    • Température en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante, donner un rabat puis stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    400 g en pâte puis léger boulage.

    Façonnage

    Replier 3 côtés de la boule au centre pour pouvoir obtenir un triangle et mettre sur couche.

    Apprêt

    1h à température ambiante.

    Cuisson

    Fariner légèrement le dessus. Lamage en feuille. 25 mn à 250°C.

    Suggestion d'accompagnement

    idéal avec de la charcuterie

    Prix de vente conseillé

    2,40€ pièce, soit 6€ kilo / Coeff 6

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    FEATURES

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