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Lodève aux noix Lodève aux noix

    Votre fiche recette > Lodève aux noix

    Ingrédients

    Farine de tradition française
    1 kg
    Eau (TB 60°C)
    670 g
    Sel
    22 g
    Levain liquide
    400 g
    Levure
    5 g
    Eau de bassinage
    100 g
    Noix torréfiées*
    150 g

    Note

    *Tasser les cerneaux de noix dans un four ventilé à 160°C pendant 20 mn.

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 30 à 60 mn.

    Pétrissage

    • 12 mn à 15 mn en première vitesse. Bassiner au fur et à mesure que la pâte se décolle. Ajouter les noix en fin de pétrissage 2 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23- 24°C.

    Pointage

    1h avec 2 rabats et au froid à + 4°C jusqu’au lendemain. Détailler le Lodève en bande sans dégazer et mettre sur couche farinée.

    Apprêt

    20 à 25 mn suivant la température ambiante.

    Cuisson

    four à Tradition 25 mn et faire sécher en fonction de la taille du produit.

    Suggestion d'accompagnement

    avec du fromage.

    Prix de vente conseillé

    6,20€ le kilo / Coeff 6.5

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    FEATURES

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