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Madeleine Madeleine

    Votre fiche recette > Madeleine

    Ingrédients

    Farine Gruau Extra
    600 g
    Oeufs
    660 g
    Sucre
    600 g
    Trimoline
    60 g
    Beurre fondu
    432 g
    Levure
    36 g

    Méthode

    • Faire fondre le beurre.
    • Chauffer le mélange oeufs, sucre, trimoline au bain-marie à 45°C environ.
    • Mettre au batteur à l’aide du fouet jusqu’à refroidissement.
    • Incorporer le mélange farine et levure tamisé à l’écumoire.
    • Verser le beurre fondu tiède.
    • L’appareil est mis au froid pendant au moins 24 h avant utilisation.

    Cuisson

    • Four à sole : 230 à 240°C pendant 12 à 15 min (faire chauffer une plaque et ensuite poser un flexipan dessus).
    • Four ventilé : 210°C puis quand la tête est formée, baisser à 180°C.

    NB

    • Avant utilisation bien remuer.
    • Peut se garder une semaine en froid.

    Prix de vente conseillé

    4,80 € / Coeff 7

    Coût matière

    0,68 € le kilo

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    FEATURES

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