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Meule aux graines germées Meule aux graines germées

    Votre fiche recette > Meule aux graines germées

    Ingrédients

    Farine de meule T80
    1 kg
    Eau
    700 à 750 g
    Levure
    2 g
    Sel
    20 g
    Levain liquide
    400 g
    Eclats de grains
    200 g

    Préparation

    Autolyse

    30 mn (farine + eau).

    Pétrissage

    • Spiral
    • 10 mn 1ère vitesse jusqu’au décollement
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    1h avec 2 rabats toutes les 30 mn selon la force de la pâte et stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    400 g et bouler.

    Détente

    45 mn environ.

    Façonnage

    En pavé avec soudure à gris.

    Apprêt

    45 mn à 1h.

    Cuisson

    45 mn à 250°C.

    Prix de vente conseillé

    2,60 € pièce

    Coût matière

    0,43 € pièce

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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