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Nanterre feuilletée à la cannelle et figues-abricots Nanterre feuilletée à la cannelle et figues-abricots

    Votre fiche recette > Nanterre feuilletée à la cannelle et figues-abricots

    Ingrédients

    Préparation Brioche
    1 kg
    Oeufs
    400 g
    Eau
    100 g
    Levure
    40 g
    Fleur d’oranger
    20 g
    Cannelle poudre
    5 g
    Beurre de tourage
    400 g

    Garniture

    Sucre
    200 g
    Zeste de citron
    1 pièce
    Mélange figues-abricots
    300 g
    Cannelle

    Préparation

    Pétrissage

    Mettre tous les ingrédients sauf le beurre de tourage. 5 mn en 1ère vitesse. 15 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte.

    Pointage

    30 mn à température ambiante, puis étaler sur plaque et mettre au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit assez froide pour pouvoir la tourer.

    Tourage

    Enchâsser avec les 400 g de beurre de tourage. Donner 1 tour double puis 1 tour simple et stocker à 4°C.

    Détaillage

    Etaler un rectangle (comme pour les pains aux raisins) d’environ 2,5 – 3 mm d’épaisseur, puis saupoudrer dessus avec la garniture. Rouler comme pour un pain aux raisins. Puis couper des tronçons de pâte et mettre en moule à pain de mie : 3 par moules.

    Apprêt

    2h30 à 25°C.

    Cuisson

    25 mn à 180°C.

    Conseil

    Une fois refroidi, possibilité de saupoudrer de sucre glace pour le décor et y déposer un bâton de cannelle.

    Suggestion

    Pour le goûter, idéale avec du foie gras

    Prix de vente conseillé

    16€ le kg (coeff 6,5)

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