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Pain à la Châtaigne avec châtaignes concassées Pain à la Châtaigne avec châtaignes concassées

    Votre fiche recette > Pain à la Châtaigne avec châtaignes concassées

    Ingrédients

    Préparation pour pain à la châtaigne
    1 kg
    Eau
    580 g
    Levure
    25 g

    Préparation

    Pétrissage

    spiral

    • 8 mn en 1ère vitesse.
    • 3 à 4 mn en 2ème vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    20 mn à température ambiante.

    Pesage

    350 g en pâte, bouler légèrement.

    Détente

    20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    en bâtard court, fariner à l’aide d’un tamis sur le dessus et lamer en saucisson, puis déposer dans la barquette “Artisan Boulanger”.

    Apprêt

    45 mn à 1h à 25°C.

    Cuisson

    20 mn à 220°C avec beaucoup de buée.

    Notez-bien

    Attention à la prise de couleur importante du pain.

    Suggestion

    avec le foie gras ou une volaille

    Prix de vente conseillé

    6,80g / kilo (coeff 5)

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    FEATURES

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