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Pain à la Châtaigne noisettes et figues avec châtaignes concassées Pain à la Châtaigne noisettes et figues avec châtaignes concassées

    Votre fiche recette > Pain à la Châtaigne noisettes et figues avec châtaignes concassées

    Ingrédients

    Préparation pour pain à la châtaigne
    1 kg
    Eau
    580 g
    Levure
    25 g
    Noisettes entières
    200 g
    Grosses figues confites
    10 pièces

    Préparation

    Pétrissage

    spiral

    • 8 mn en 1ère vitesse.
    • 3 à 4 mn en 2ème vitesse, puis rajouter les noisettes 1 à 2 mn en fin de pétrissage en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    20 mn à température ambiante.

    Pesage

    200 g en pâte, bouler légèrement.

    Détente

    20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En bâtard court, incorporer 3 à 4 gros morceaux de figues* à l’intérieur. Fariner à l’aide d’un tamis sur le dessus et lamer en saucisson puis déposer dans les moules inox.

    Apprêt

    45 mn à 1h à 25°C.

    Cuisson

    18 mn à 220°C avec beaucoup de buée.

    Notez-bien

    Attention à la prise de couleur importante du pain.

    *Pour les morceaux de figues, il est conseillé de les couper aux ciseaux.

    Suggestion

    seul en petits toasts avec une coupe de champagne

    Prix de vente conseillé

    9,50g / kilo soit 1,90g / pièce (coeff 5)

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    FEATURES

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