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Pain à la moutarde et aux saveurs du midi Pain à la moutarde et aux saveurs du midi

    Votre fiche recette > Pain à la moutarde et aux saveurs du midi

    Ingrédients

    Pain du Sud
    1 kg
    Levure
    40 à 50 grs
    Eau
    0,64 l
    Moutarde à l’ancienne
    100 grs
    Moutarde extra forte «classique»
    30 grs
    Éclats d’idées Saveurs du midi
    80 grs

    Préparation

    Pétrissage

    AXE OBLIQUE

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 10 mn en 2ème vitesse.

     

    SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 6 mn en 2ème vitesse.

     

    • Incorporer la moutarde et le saveur du midi en fin de pétrissage puis mélanger 2-3 mn en 1ère vitesse ;
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23-24°C.

    Pointage

    1h à température ambiante.

    Façonnage

    En moulalu à 280 grs.

    Apprêt

    2h à 2h30.

    Cuisson

    25 à 30 mn à 230°C.

    Suggestion

    Avec des viandes rouges

    Prix de vente conseillé

    2€80 ( coeff 6 )

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    FEATURES

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