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Pain à l’ancienne avec farine de Gaude Pain à l'ancienne avec farine de Gaude

    Votre fiche recette > Pain à l'ancienne avec farine de Gaude

    Farine de maïs torréfié bio. Une mie couleur «caramel» et un goût de noisette fraîche.

    Ingrédients

    Farine de blé T65 bio
    920 g
    Farine de gaude bio (8,5%)
    80 g
    Eau
    650 g
    Sel de Guérande
    19 g
    Levure
    1 g
    Levain liquide
    300 g
    Eau de bassinage
    20 à 50 g

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 30 min

    Pétrissage

    7 min en 1ère vitesse
    3 min en 2ème vitesse

    Pointage

    1h, un rabat et mise au froid à 4°C

    Pesage

    350 g

    Façonnage

    En bâtard sans trop serrer

    Apprêt

    1h à 1h30

    Cuisson

    250°C pendant 35 min. Température dégressive.

    Surcoût incorporation

    «Farine de gaude bio» à 8,5% : +31 cts / kg

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    FEATURES

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