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Pain à l’engrain ( petit épeautre ) biologique sur levain dur Pain à l'engrain ( petit épeautre ) biologique sur levain dur

    Votre fiche recette > Pain à l'engrain ( petit épeautre ) biologique sur levain dur

    Ingrédients

    Farine de petit épeautre (ou d’engrain) biologique
    1 kg
    Eau chaude (TB 40°C)
    0,85 l
    Sel fin
    25 grs
    Levain dur
    1 kg

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR

    •  6 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 26 – 27°C.

    Pointage

    1h15 à température ambiante.

    Pesage

    500 grs.

    Façonnage

    Bouler légèrement et mettre dans un banneton fariné.

    Apprêt

    45 mn à température ambiante.

    Cuisson

    Lamer en croix sur le dessus. 50 mn à 250°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec les viandes rouges

    Prix de vente conseillé

    11€/kg ( coeff 5 )

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