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Pain Apéritif Pain Apéritif

    Votre fiche recette > Pain Apéritif

    Ingrédients

    Farine de seigle T170
    200 g
    Farine d’épeautre T110
    700 g
    Farine de meule T80 Label Rouge
    100 g
    Levain liquide
    300 g
    Sel
    28 g
    Levure
    2 à 3 g
    Eau (TB 70°C)
    1 L
    Graines de courges
    50 g
    Mélange 3 graines
    300 g
    Mélasse (facultatif)
    25 g

    Préparation

    * Réaliser la veille la macération des graines en les mélangeant avec la moitié de l’eau de la recette et la mélasse.

    Pétrissage

    au batteur.

    • 10 mn en première vitesse avec tous les ingrédients.

    Pointage

    1h30 avec 1 rabat au bout de 30 mn (pâte très douce, mettre un tour de bras et laisser la pâte dans la cuve).

    Pesage

    250 g.

    Façonnage

    mettre à la corne dans les moules carrés préalablement graissés, possibilité de rajouter des flocons d’avoine sur le dessus.

    Apprêt

    2h à température ambiante, puis stoker en froid à 5°C pendant 10h maximum.

    Cuisson

    1h à 230°C.
    Après la cuisson et une fois coupé, réaliser des fines tranches de pain et griller à 130°C pendant 20 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    accompagné de guacamole ou d’une sauce piquante.

    Prix de vente conseillé

    1€ le paquet de 15 tartines

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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