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Pain au curcuma et amande-noisette sur levain liquide Pain au curcuma et amande-noisette sur levain liquide

    Votre fiche recette > Pain au curcuma et amande-noisette sur levain liquide

    Ingrédients pour 8 pièces

    Farine de tradition Bourgeois
    1 kg
    Eau (TB 58°C)
    0,68 l
    Sel
    22 grs
    Levure
    8 grs
    Levain liquide
    300 grs
    Curcuma
    12 grs
    Noisettes
    200 grs
    Amandes
    200 grs

    Conseil

    Faire très légèrement caraméliser les fruits secs (amandes et noisettes) avec du miel (environ 50 grs).

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 30 mn à 1h. (Farine + eau + curcuma).

    Pétrissage

    batteur ou spiral

    • 6 à 7 mn en 1ère vitesse ;
    • 3 mn en 2ème vitesse et incorporer le mélange de fruits secs 2 à 3 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 23 – 24°C.

    Pointage

    En bac froid : «pour plus de qualité», 45 mn puis mettre un rabat et stocker à 4°C jusqu’au lendemain.
    En direct : 1h30 à T° ambiante avec 1 rabat au bout de 30 mn.

    Pesage - Façonnage

    300 grs en pâte, et façonner en petit bâtard court.

    Apprêt

    1h à 1h30 à T° ambiante.

    Cuisson

    Très légèrement fariner et lamer en saucisson. 22 à 23 mn à 250°C.

    Suggestion d'accompagnement

    viande rouge et gibier

    Prix de vente conseillé

    8,40€/kg ( coeff 5 )

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