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Pain au maïs (nouvelle formule) Pain au maïs (nouvelle formule)

    Votre fiche recette > Pain au maïs (nouvelle formule)

    Ingrédients

    Préparation pour pain au maïs
    1 kg
    Eau (TB 55°)
    0,6 à 0,63 l
    Levure
    30 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 5 à 7 mn en 2ème vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    20 mn à T° ambiante.

    Pesage

    300 grs en pâte, puis bouler légèrement.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    En petit bâtard court, lamer en feuille puis mouiller le dessus du pain à l’aide d’un pinceau et le tremper dans notre “Eclats de maïs”. Mettre en moule à pain de mie ou moulalu Bourgeois.

    Apprêt

    1h30 à 2h à T° ambiante.

    Cuisson

    30 à 35 mn à 240°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec du poisson

    Prix de vente conseillé

    5,40€ / kg (coeff 5,5)

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    FEATURES

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