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Pain au maïs tomate / chorizo Pain au maïs tomate / chorizo

    Votre fiche recette > Pain au maïs tomate / chorizo

    Ingrédients

    Préparation pour pain au maïs
    1 kg
    Eau (TB 55°C)
    0,62 l
    Levure
    40 grs
    *Tomates séchées
    150 grs
    Chorizo fort
    250 grs

    * Détendre les tomates avec un peu d’huile d’olive minimum 1h avant le pétrissage.

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 6 mn en 2ème vitesse ;
    • 3 mn en 1ère vitesse avec le chorizo et les tomates ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    20 mn à T° ambiante.

    Pesage

    300 grs en pâte, puis bouler légèrement.

    Détente

    15 mn à T° ambiante.

    Façonnage

    A l’aide d’un rouleau, réaliser une croix sur le milieu de la boule pour obtenir 4 parties
    distinctes.

    Apprêt

    1h30 à T° ambiante.

    Cuisson

    Lamer pour obtenir une feuille sur chaque petite boule du pain. 30 mn à 230°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec de la volaille

    Prix de vente conseillé

    6€ / kg ( coeff 5,5 )

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    FEATURES

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